不鏽鋼是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱爲不鏽鋼，而將耐化學腐蝕介質（酸、鹼、鹽等化學浸蝕）腐蝕的鋼種稱爲耐酸鋼。不鏽鋼中的主要合金元素是鉻，只有當鉻含量達到一定值時，鋼纔有耐蝕性。因此，不鏽鋼一般鉻含量至少爲10、5%。不鏽鋼中還含有Ni、Ti、Mn、N、Nb、Mo、Si、Cu等元素。不鏽鋼的耐蝕性隨含碳量的增加而降低，因此，大多數不鏽鋼的含碳量均較低，最大不超過1、2%，有些鋼的含碳量甚至低於0.03%。
