紅嘴綠鸚哥是指菠菜。傳說清朝時期，有一年秋天，乾隆皇帝到徐州鄉下游玩私訪，因錢財被盜，飢渴難忍，加之秋天氣候乾燥，鼻子又流血不止，便到農家討食。農夫給他煎了幾張餅，煮了一鍋湯。乾隆品嚐這湯，味道特別鮮美，不久，鼻血也止。他向農夫請教這湯是什麼菜做的，老農笑笑說：“青漿白玉版，紅嘴綠鸚哥。”乾隆回到京城，便命大臣解析這兩句民謠。原來是說，在這青綠色的湯中，有一塊塊雪白如玉的豆腐，又有葉子翠綠、根部紅豔的菠菜。
