1、還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有遊離醛基或酮基的單糖和含有遊離潛醛基的雙糖都具有還原性；2、還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖 、乳糖、麥芽糖；3、葡萄糖分子中含有遊離醛基、果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的潛醛基，故它們都是還原糖；4、斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的班氏試劑常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱爲還原糖。
