主料:牛腩。配料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、八角、草果、陳皮、小茴香、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒。1、牛腩一塊，洗淨，切大塊。鍋裏坐水，開後放入牛腩焯至變色後撈出，衝涼水並清洗乾淨浮沫。2、所有材料準備好，鍋內涼油放入花椒，爆香後花椒撈出去除，依次放入各種香料、蔥、姜、蒜和辣椒爆香，再放入一小塊冰糖炒化。3、放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入牛腩翻炒上色均勻後，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均勻，加水到肉的位置，再煮開後，移入高壓鍋內，上氣後30分鐘，關火自然排氣即可。
