一般我們的家裏的冰箱的冷凍層也就只能達到-18℃，而且還是慢凍，慢凍會對食物的營養和風味有很大影響，所以人們用速凍的方式，來保存食物；一般都是在很短的時間內，比如半小時內，讓需要冷凍的食物快速達到指定的超低溫，比如-30℃~-40℃。這樣就是深冷速凍；速凍能讓食物的風味和營養保留的最好，而且據說在-35℃下，食物的氧化等化學反應進行地非常慢，也就是說深冷速凍過的食物的風味和營養跟新鮮的食物相差不大。總之，深冷速凍才能保鮮。