甜酒衝蛋以低溫密封保存，最長可放置48小時。
甜酒衝蛋需在低溫環境放置，否則發酵時間會過長，導致發黴變味。冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8攝氏度，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷，如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱裏，溫度一般在零下18攝氏度左右，在這種溫度下，一般細菌都會被抑制或殺死，所以這裏面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以食物當天吃完爲佳。
