煮牛奶上面的皮是什麼

煮牛奶上面的皮是奶皮子，屬於牛奶中的脂肪，加熱的過程中脂肪不穩定纔會浮現在表面。牛奶在加熱的過程中，其中的脂肪出現膨脹和粘度下降，導致了脂肪上浮在表面，再稍微冷卻後的牛奶表面便會形成一層膜，這層膜中富含豐富的脂肪和一定量的蛋白質。