毛肚儲存保鮮方法,包括以下步驟:
a、選料:選擇屠宰前未注水的牛毛肚;
b、用常溫水清洗乾淨;
c、吊在鐵鉤上30分鐘,瀝掉表面水分;
d、初冷:將瀝掉表面水分的毛肚降溫,冷至零度,用食用保鮮膜包裹毛肚,並將保鮮膜的兩端裹緊;
e、深冷:將冷至零度的毛肚重新放回零下25度的凍庫冷凍24小時;
f、冷藏:將冷凍至零下25度的毛肚轉出打包,存放在零下18度以下凍庫冷藏;
g、解凍:使用時拿出冷藏的毛肚,在常溫下自然解凍,解凍後再清洗,加工成毛肚片後備用。不使用任何化學用品,工藝步驟簡單,合理,使毛肚可以長期保鮮儲存,不加任何對人體有害的化學成分,保持了毛肚的鮮度,烹製後口感鮮、脆、化渣、有肉質感。
毛肚,是指牛的瓣胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黃,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的,屬於冷凍食品。