1、他們的化學名字不同，鹼的名字叫做碳酸鈉兒，小蘇打的名字叫做碳酸氫鈉，鹼面很容易溶於水兒，小蘇打則不同，在一般的水溫中基本上是不會溶於水的，它不僅不會溶於水，有的時候還會發生結晶，想讓它溶於水的話，水溫必須達到50°以上。2、他們的使用效果也是有很大區別的，鹼面主要是作爲一種疏鬆劑來使用，會變得疏鬆多孔蛋白質在發酵的過程中會產生一點酸味兒，而小蘇打的作用是作爲一種膨鬆劑使用，使的麪糰蓬鬆，加熱之後會使二氧化碳析出，使麪糰蓬鬆柔軟。
