甜味調料包括:蜂蜜、食糖、飴糖。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品，也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味、去苦、去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有甜出頭，鹹收口，濃油赤醬之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已爲人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有蜜字，至東漢已有用甘蔗蔗汁製成的糖。
