方法如下：1、在市場買蛋時，先看看蛋的外觀有無突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋愈不新鮮；2、在吃之前，可以將蛋浸在冷水裏。如果蛋平躺，表示很新鮮；傾斜在水中，這顆蛋大概已經放了3到5天；若蛋直立在水中，可能放置10天以上；若蛋浮在水面上，則已經變質；3、新鮮的蛋打開後表面有一層薄薄的保護膜，打開後蛋白比較的清；若打開蛋後，保護膜變色說明已經變質；4、用手輕輕晃動，放在耳邊傾聽，若沒有聲音則蛋比較新鮮；搖晃起來明顯有晃動感，則說明蛋已經變質。
