有機質泛指土壤中來源於生命的物質，包括土壤微生物和土壤動物及其分泌物以及土體中植物殘體和植物分泌物。有機質具有礦化作用、腐殖化作用。有機質主要來源於高等植物、土壤中的動物、土壤中的微生物、施用的有機肥。其中有機質的礦化作用是指有機質在生物作用下分解爲簡單的無機化合物的過程；有機質的腐殖化作用是指有機質在分解的同時，形成腐殖質的過程。
