皮蛋根據用石灰浸泡的時間長短不同，裏面的蛋黃表現出來的狀態也不同，因爲雞蛋本身是液態的，通過用石灰燒，讓裏面的水分蒸乾，所以時間久一點的松花蛋，就會變成實心，反之就會變成液態的，也就是稀的。但是不論怎樣，都是可以食用的。皮蛋是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。皮蛋不僅爲國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是人民羣衆喜歡的美食之一。
