冬小麥的播種時間大概在9月的中下旬到10月上旬播種，翌年5月底至6月中下旬成熟。
冬小麥在生長過程中抗寒的能力極強，其幼苗能夠過冬，在春天來臨時，幼苗分孽很快，扎蹲長大，冬小麥磨出的粉很好吃。
小麥又分爲冬小麥和春小麥，區別是：
春小麥的抗旱能力極強，株矮穗大。生長期短，適於春天播種，但不如冬小麥粉好吃。
春小麥是冬季很冷的地方種的，因爲冬季太冷，不能播種，所以在開春後才種，稱爲春小麥。冬小麥是稍暖的地方種的，冬季播種夏季收，比如我國東北就是春小麥，華北及其以南是冬小麥。
冬小麥應是秋播春末收穫的。在我國一般以長城爲界，以北大體爲春小麥，以南則爲冬小麥。
