沒有熟的芒果是可以吃的。沒有熟的芒果在口感上面也許沒有熟透的芒果好，沒有完全熟透的芒果吃起來會有點澀，而且味道可能會非常的酸。但是在某些地區，沒有熟透的芒果吃法也是比較多的。可以把沒有熟透的芒果洗乾淨之後切成塊，喜歡吃甜的可以撒上一些糖，喜歡吃鹹的可以撒上一些鹽，這樣醃製3天左右的時間就可以吃了，而且會非常脆。如果比較喜歡吃辣，也可以加入一些辣椒麪。比如，東南亞地區會用青芒果蘸蝦醬吃。
