第一次發酵一般經歷一週時間。
發酵是微生物消耗葡萄汁液裏的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13至15克，每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8至9度的酒，要想釀出12至15度的酒，顯然需要外加糖。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液，所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
自釀葡萄酒的注意事項：
合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐；各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼製品；在發酵時，發酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止發酵容器發生爆炸；糖不要多放，那樣會影響發酵過程，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後再加糖；飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。
