1、冷鮮牛肉即消費者在超市或者專賣店內看到放在冷藏櫃裏的鮮牛肉；冷凍牛肉是已經在冷藏櫃放了一段時間，而且牛肉已經凍住，特別硬。
2、冷鮮牛肉克服了熱鮮牛肉（掛鉤肉）在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮牛肉經歷了較爲充分的成熟過程（排酸），質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
3、冷凍牛肉若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認爲冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其保存期都較長，故被廣泛採用。
