食材：
牛油、菜籽油、大料、草果、香葉、白寇、茴香、丁香、桂皮、陳皮、香茅草、醪糟、豆食、白酒、料頭、老薑大蒜、大蔥、草魚1條、大蔥段20克、西芹段20克、麻椒50克、幹辣椒60克、豆芽250克、豆腐皮50克、鹽、孜然各8克、麻辣香醬60克、料酒50克、辣椒麪10克、香辣油80克。
過程：
1、將魚宰殺洗淨，從腹部片開，去掉內臟後將魚身與魚骨割開，放入料酒醃製10分鐘；
2、將魚放在烤魚爐上，用烤魚夾夾好，撒上3克鹽，用炭火烤1分鐘，將魚翻過來，同樣撒上3克鹽，烤2分鐘，刷上麻辣香醬，接着撒上孜然、辣椒麪，翻過來同樣處理，然後兩面各烤1分鐘，將小盤子倒扣在魚上，翻轉過來，取出魚；
3、配菜汆水，鍋內放入30克香辣油，加熱至冒煙，把汆過水的配菜下鍋，加鹽2克，炒香後出鍋，放入不鏽鋼盤，把烤好的魚鋪在配菜上；
4、鍋內下入餘下辣油，加熱至起煙，加料頭炒出香味，出鍋後淋在魚上面即可完成。
