主要有以下幾種說法：1、儀狄釀酒：相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒；2、.杜康釀酒：傳說認爲釀酒始於杜康（爲夏朝時代的人) ，流傳較廣。《事物紀原》則有“ 杜康造酒 ”之說；東漢《說文解字》 中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”。《世本》也有同樣的說法。但杜康究竟是什麼時代的人，連古人都難以搞清。宋朝人高承在《事物紀原》中也說：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也”。也許杜康是一位釀酒的大師，也許他是用高梁釀酒的創始人；3、釀酒始於黃帝時期：傳說表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。
