保質期長是因爲犧牲了部分營養。雖然進口奶保質期更長，但在消毒方法上與其他產品一樣，均採用超高溫滅菌技術。讓保質期更長，則是通過延長加熱時間來達到目的。因爲高溫對牛奶中活性物質的影響，超高溫滅菌技術會對其營養價值有少量損傷，加熱時間延長顯然會讓損傷更爲嚴重。“延時加熱是爲了將奶中所有細菌、體細胞全部破壞，以保證絕對不會出現短期內變質的情況。”奶中有兩百多種氨基酸，是一種具有活性的物質，但其活性在保質期很長的奶中已經所剩無幾。”牛奶中的蛋白質含量多少，並不能反映蛋白質的種類多少和活性高低。
