做法：
1．生火：先將烤爐清理乾淨放好，加入木炭點燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度爲2釐米高的火層。
2．烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油烤制，再翻來覆去地烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示成熟。烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定，但千萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下即可食用。
3．蔬菜類的應將串放在爐面上後，再加入蔬菜香粉，用油刷刷溼刷勻，翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後，刷油再烤幾秒鐘即可食用。
食物：
醃製：雞翅膀、雞腿、豬扒、雞扒、牛扒、羊肉串、骨肉相連等；非醃製：玉米、秋刀魚、大型貝類、浸泡過的魷魚乾、脆皮腸、黑椒腸、香腸、玉米腸、素雞、牛肉丸、墨魚丸、薄土豆片、番薯片、蝦、茄子、浸泡香菇、青椒等。
