1、把處理乾淨的蚌肉放在案子上，將其中硬的部分用刀背多拍幾下，防止燒出的菜肉質發硬；2、把蚌肉倒入鍋中，加入適量冷水，放入薑片和料酒，把蚌肉焯熟後撈出，不要過涼水，瀝水後切成片或條狀，備用；3、青菜擇洗乾淨，瀝水備用。蒜瓣拍扁，生薑切末；4、炒鍋燒熱後倒少許油，油熱後倒入蒜瓣和薑末，用小火爆出香味；5、下入河蚌肉，炒幾下，加適量清水，燒開後燜一會，放入青菜燒至七八成熟，放鹽調味即可。
