果汁含維生素C較多，對於部分人來說也易出現維生素C過量中毒現象。因個人對維C吸收能力而論。蝦等軟殼類實物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這兩種物質食入人體內，本身對人體並無毒害作用。但是服用維生素C同時又吃蝦，由於化學作用，使原來無毒的五鉀砷轉變爲有毒的三鉀砷，這就是人們孰稱的砒霜。砒霜有原漿毒作用，能麻痹毛細血管，抑制巰基酶的活性，並使肝臟脂變肝小葉中心壞死，心、肝、腎、腸充血，上皮細胞壞死，毛細血管擴張，引起七竅出血，最後導致中毒而死亡。