玻璃酥又名玻璃脆，是一種食品添加劑，有防化的作用，主要用於製作冰糖葫蘆，增加糖葫蘆的口味，起防腐、保鮮護色、增加口感、不沾牙等作用。玻璃酥明膠的作用是延緩糖化，玻璃酥能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆，有薄冰的感覺。檸檬酸的作用是防止糖返沙現象。想讓糖葫蘆更好看、更誘人的話還可以在糖快熬好的時候加點兒胭脂紅色素，攪勻即可。
