蜂蜜變苦有幾種情況：首先如果覺得野生蜂蜜苦的，是因爲蜜蜂剛把花粉釆回來還沒有完全成熟成蜜。如果是家養蜂，喂的抗生素或激素和糖類過多而導致蜂蜜變質，吃起來纔會苦。這樣的蜂蜜一般不用爲好，野生的不會影響效果，所以購買時要分清蜂蜜的種類。同時苦味也可能與所採蜜源，植物有關。因爲野生蜂蜜與飼養的的不同，野生蜂蜜是在深山裏找到的，非蜂農飼養，而野生蜂蜜是採百花爲蜜。蜂蜜微苦是與採的花粉有很大關係的。比如蜜蜂採了陰藤花的蜜，就會有點微苦，並不影響食用。
