鱘龍魚是淡水魚，鱘龍魚產於沿海各地及南北各大水域，爲大型經濟魚類。是世界上少數生活在水中的活化石之一，是所有魚類中營養價值最高的一種魚類，鱘龍魚卵可做爲魚子醬。鱘魚雖是一種大型魚類，但性情溫和，不善跳躍，生活在水體的中下層，屬於底棲的亞冷水性魚類。有“海——河洄游”和“江-河洄游”兩種，半數爲溯河洄游產卵魚類。除中華鱘、達氏鰉、長江白鱘外，大部分鱘魚品種爲亞冷水性環境生存，鱘魚能承受水溫爲0-30℃，不同種類略有不同。
