姜是長在地下的，地下莖是產品器官，可以食用。生薑的莖分地上莖及地下莖兩種。生薑的地上莖直立，高60釐米至100釐米。地上莖中有的品種分枝數少，莖稈粗壯，稱疏苗類型，有的品種分枝數多，莖稈較細稱密苗類型。生薑的地下莖稱爲根莖，既是產品器官，又是繁殖器官。姜，姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5至1米，根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。根莖供藥用，鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。
