辨別麪條真假的方法，1、優質麪條的顏色爲白色、乳白色、奶黃色，光亮；2、優質麪條的表面細密、光滑，不變形，軟硬適中、爽口、不粘牙，有咬勁、富有彈性，具有小麥的清香味、無異味；3、 劣質麪條的顏色發暗，發灰，亮度差，表面粗糙、膨脹，變形嚴重，稍偏硬或軟，太硬或太軟，不爽口、發黏，咬勁差。彈性不足，基本無異味。
