皮沒包好或者烤制時受熱不均勻。菠蘿包的皮有兩種包法：方法一：1、在醒發前將麪包整形包上；2、用菠蘿印壓出紋路即可。方法二：1、在麪包醒發好後將菠蘿皮用菜刀拍成片狀；2、蓋在麪包上塗刷蛋黃；3、用竹籤或小刀劃出格子紋即可。
