日本的刺身做法：1、首先是選料，一定是上好的鮮魚，不新鮮的東西是做不出好的日本料理的。一般刺身都選用金槍魚，三文魚，青花魚，鰻魚等；2、拋開魚身，拋開魚肚時的切法很講究，去掉難嚼的骨節和嚼不爛的筋；3、切片，根絕不同的魚，切片的方法，下刀的方向都不同，切片的薄厚也不一樣；4、蘸料，一般用醬油和芥末。
