洗面麪筋老是洗散因剛一開始前三遍麪筋都是散的，再往後洗，麪筋自然就粘成一團，這個在洗面的過程中是自然的，剛開始之所以散開，是因爲麪筋裏面含有大量的澱粉，而澱粉不具有粘性，所以麪筋是散開的，隨着麪筋中澱粉的量越來越少，麪筋也就是自成一團了。
麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
