食用油沒有開封過期了不可以食用。因爲我們的瓶子並非完全真空的，非常細微的細菌還是能夠通過瓶口的縫隙進入瓶子裏面，跟瓶內的物質發生反應。而且哪怕裝在瓶子裏面，如果保存環境不當的話，也一樣會導致產品的變質。大多數的食用油都會標識在陰涼乾燥處保存，如果沒有開封，但是在高溫暴曬的環境存放，容易導致裏面的油在高溫下發生反應，發生變質，油裏面的甘油三酯分解爲甘油和脂肪酸，後者可進一步氧化成爲過氧化物、酮類、醛類等，形成的有毒物質對胃腸道有刺激作用，也可引起神經系統及肝臟損害。
