野雞肉去除腥臭味的步驟：1、去除雞屁股以及將野雞外面的血塊、內臟都挖乾淨，洗淨。2、先整隻雞用開水焯水片刻撈起，因爲這樣可以使野雞肉的表皮受熱，毛孔張開，方便排掉一些表皮的脂肪油，起到去腥的作用。3、野雞肉做菜之前可以先用醬油、料酒等醃製20分鐘。如果直接開燉的話，可以用幾片薑絲，少許啤酒或料酒。
