新鮮鵝肝怎麼處理

新鮮鵝肝的處理方法如下：

1、先把肥鵝肝放在室溫中解凍，使其變柔軟。因爲凍的肥鵝肝很硬，不能用手將其掰成兩半，也不能剔除筋和血管。

2、解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊，把鵝肝較圓的一面朝上，用餐刀在肥鵝肝的中間位置上，縱向切開一個長切口，用兩個拇指把該切口拉開。

3、用手指查找肥鵝肝中的筋，然後再用餐刀和手指一邊摸索一邊把筋挑出來，不要把筋拉斷。因爲肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細，很容易拉斷。