滷水裏應該放的是滷油，並不是滷水加香料就可以熬好的，滷水一般裏面要放棒子骨，雞鴨等肉類食品一起熬，就像熬骨頭湯一樣，而且滷水是越用越香，也就是說滷水是陳的好，自己滷菜的話建議去餐館要或者買一點滷水，自己再加香料和水熬。
礦化很強的水。常用以提取某些化工原料，如食鹽、碘、硼、溴等。中國四川自貢自古即以盛產滷水聞名。鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱表滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油聚集一起的稱石油滷水。在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之爲滷汁，用於製作各類滷菜。
