六個雞蛋打發如果用電動打蛋器要5-10分鐘，如果徒手打的話需要20分鐘左右，要選用新鮮的雞蛋，並且要保證打蛋清的工具無水無油，可以先在蛋白盆裏加入一小勺鹽，這樣會好打一些。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質，故又稱爲蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。
