牛楠是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，指帶有筋、肉、油花的肉塊。依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外稱切成條狀的牛肋條爲牛腩，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，味道鮮美。
