青椒、胡蘿可預防癌症和保護視力。因爲這些蔬菜和水果中的類胡蘿蔔素可激活能刺激細胞之間相互傳達的基因,這在預防癌症上可能具有重要作用，而且青辣椒和胡蘿蔔一起炒，很好吃。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素c的含量在蔬菜中居第一位。當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以爲有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕鬆興奮，產生吃辣後的“快感”。
在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯量減少時，就產生吃辣椒的念頭。而胡蘿蔔素的攝入能更好的維護口腔和胃腸的粘膜組織，所以胡蘿蔔和辣椒同吃是沒有問題的。
