辣椒粉上面有一層白是發黴，辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用幹辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋裏焙乾後搗成粉狀。辣椒粉要徹底晾涼後才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。夏天幹辣椒粉用塑料袋或者瓶子裝起來密封放在冰箱內可以防止生蟲。
