聞氣味，新鮮的魚腥味非常小。看魚腮，新鮮的魚腮是鮮紅色的，有時候買來的魚腮發白或有點發暗，就證明時間有些久。看眼睛，新鮮的魚眼球是透明而清澈的，微凸，如果眼球有點發渾，就要注意。摸魚鱗和魚肚，堅實，不發軟的就新鮮。
