揮發性是指化合物由固體或液體變爲氣體或蒸汽的過程，它是一個動態的平衡問題，受到許多因素的影響。影響酒精揮發速度的因素：1、溫度：溫度越高，分子活動力越強，揮發速度越快；2、表面積：表面積越大，向外逃逸的分子越多，揮發速度越快；3、接觸面：接觸面的空氣流動速度大，揮發出的分子會飄到別的地方，使物體周圍的分子濃度下降，揮發速度就會快。
