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仙人掌是多漿植物，是一種耐乾旱的植物，由於對沙漠缺水環境的適應，葉子演化成短短的小刺，以減少水分蒸發，又能作爲阻止動物吞噬的武器，它們還擁有很長的根部，能夠從很深的地底吸收水分，肥大的綠片是仙人掌的莖，莖中儲存豐富的水和養分，在土壤和空氣極爲乾燥的環境下，仙人掌可以藉助莖葉中貯藏的水分而生存，較長時間嚴重缺水或供水不足，不至於死亡，但生長停止或生長不良，莖片皺縮，處於半死不活的狀態，因此仙人掌能夠在乾旱的沙漠中生存，在沒有降雨的時候，它們能存活幾年時間，直到下一場降雨的到來，在這段時間內，它們靠沙漠中的朝露爲生，雖然會萎縮起皺，但經過一場傾盆大雨，它們會再次把體內的水罐裝滿，恢復生機。
