四季豆，未煮熟，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用，此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀；木耳，新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，會引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛，因此，不要吃新鮮木耳，一定要煮熟、煮透了吃；菠菜，富集硝酸鹽，硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變爲亞硝酸鹽，不能生食，必須燒透煮熟後才宜食用。