老闆魚處理方法如下：老闆魚腹部朝上，用剪刀將肚子剪開，取出內臟，並剪掉魚鰓，然後用清水清洗乾淨。將老闆魚用溫水加白醋浸泡30分鐘，撈出切成大塊，放到開水中氽燙，去除氨水味。去除氨水味後即可撈出按需求烹飪。
