一般的鹽主要成分是氯化鈉，部分加碘鹽中還有少部分碘酸鉀，這些都是對人有益的元素。假鹽中常把氯化鈉換成亞硝酸鈉。它可以用來增色、調味、殺菌，因爲亞硝酸鈉有鹹味，且極廉價，所以假鹽中一般會放這個化學物，但是亞硝酸鈉有毒。
食用假鹽危害：
1、因爲假鹽沒有加碘，所以會導致人體碘元素缺乏、胃腸道功能紊亂、神經系統受損。如果人體缺碘，輕者會出現10%至20%的智力損失，重者則會造成瘦小或癡呆的後果；
2、工業鹽的成分中，亞硝酸鈉是一種有毒的慢性致癌物，人體攝入0.3克到0.5克的亞硝酸鈉，即可引起中毒，會出現頭暈、嘔吐、腹瀉、全身無力等症狀，攝入量過多，就會導致呼吸循環衰竭而死亡。
