紅燒甲魚：原料： 甲魚750克，肥嫩雞腿肉50克，豬腱子肉25克，黃麪醬25克，蔥15克，薑片10克，花椒5克，八角5克，熟豬油100克，醬油10克，紹酒15克、清湯100克。做法：
1、 活甲魚宰殺洗淨，放在沸水中燙過，颳去黑皮，斬去爪尖，洗淨。
2、再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽。
3、將頭，脖，四肢拆開，雞腿肉，豬腥小肉切成2、5釐米見方塊，一同放在盆內。
4、蔥白切段，薑切片、待用。
5、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃麪醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸後服中火燒10分鐘撇去浮沫。
6、倒入砂鍋內，然後放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。
