挑選黃鱔的方法是:1、挑選籠捕苗種,籠捕苗種成活率高;2、挑選深黃大斑鱔,鱔個體肥壯,體色深黃,背部和兩側分佈不規則褐黑色大斑;3、挑選無傷的,體表光滑、黏液豐富無脫落爲佳;4、挑選無病的,不要有明顯紅色帶血塊,尾部發白,僵硬狀捲曲的鱔魚;5、挑選掙脫力強,反應靈敏的鱔魚;6、挑選黃鱔要挑深色的,肉緊有咬勁。