1、魚肉切十字交叉斜花刀。2、用醬油、糖、蔥姜水、胡椒粉細地瓜粉、麻油醃製半小時。3、土豆丁、馬蹄丁過油至外酥、熟，魚肉沾粗地瓜粉炸酥。4、下油炒香紅糟醬與番茄醬後將所有材料下鍋拌勻（魚肉要均勻吸附醬汁）下蔥花即可。荔枝魚是一道由魚肉，土豆丁爲主要原料的菜。將魚肉替換豬肉，除肉質口感不同，酸甜及形似皆不輸荔枝肉；魚肉外酥還吸附紅糟醬及番茄醬調出酸甜口，有紅糟醬加入，色澤更相似也養生，依舊搭配土豆丁及馬蹄丁。
