紅薯的藤葉可以吃，它具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症的保健功能。經常食用有預防便祕、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在南方四季可採收。紅薯葉常見的葉子有雞爪形的，五爪形的，心形的，葉柄顏色有青的，綠的，也有紫的。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列爲高營養蔬菜品種，稱其爲“蔬菜皇后”。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現在市場裏也有各個品種的番薯葉出售，薯葉已變成現代人的美食。
