草芽，是一種名貴的人工栽培的蔬菜，是爲香蒲科香蒲屬水燭的地下匍匐莖尖端的幼嫩部分。其形狀、顏色似小型象牙，又名“象牙菜”，唯雲南建水所特有。草芽以幼嫩新生根狀莖爲食用部分。根狀莖，圓柱形，頂部呈錐形，形態酷似象牙，故稱草芽。草芽喜溫、喜肥。 草芽營養豐富，含多種氨基酸。草芽生長在水裏，葉露於水面，呈翠綠色，它的食用部分生長在泥土中與蓮藕的生長類似，其種植方法與種蓮藕基本相同。
